牛犢即犢牛，系指初生至斷乳前這段時期的小牛。肉牛犢就是肉牛的小牛，它具有肉牛的特性，生長發育快。產牛肉量多，肉質好的特點。在我國較好的肉牛犢有西門塔爾牛犢、夏洛萊牛犢、利木贊牛犢。和以黃牛雜交改良的黃牛犢如魯西黃牛犢等。嘉祥縣三民肉牛養殖場，濟寧市畜牧研究院直屬魯西黃牛定點保種單位，多年來公司形成了以魯西黃牛雜交改良為主的肉牛養殖推廣基地。

魯西黃牛繁殖力較強，母牛一般8～10月齡即可配種懷胎，母牛如初配年齡1.5～2歲，終生可產犢7～10頭，產仔率較高，公牛性成成熟略晚，一般兩歲開始配種，可利用5～7年。中國固有的普通黃牛種。在中國的飼養頭數居大家畜或牛類的首位，黃牛飼養地區幾遍全國。在農區主要作役用，半農半牧區役乳兼用，牧區則乳肉兼用。頭部略粗重，角形不一。體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。因自然環境和飼養條件不同而分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3類。飼養方法大致分為舍飼、半舍飼和放牧3種。 雄性身體比雌性強大；兩性均具角，橫切面呈圓形；有的種類頸下垂肉發達，有的不明顯；雄性上體通常深棕褐色、灰褐色、棕黑色 ，雌性毛色略淺 ；腿的下部多白色。1．初生期一般指生后7～10天。初生期內犢牛對寒冷和疾病抵抗能力較弱，要注意做好保溫和牛舍衛生。牛舍內要保持清潔干燥，空氣新鮮，陽光充足。氣溫在10℃以上可放到室外活動，要隨時注意檢查犢牛的精神、行動、食欲和糞便，發現病情及時治療。 2.哺乳期指新生期過后到斷奶這一段時間，肉用犢牛一般隨母牛自然哺乳，初生期過后可隨母牛就近放牧，逐漸加大放牧距離，防止行走過遠造成犢牛疲勞。收牧后好將犢牛集中飼養而與母牛隔離，每隔3～5小時放回哺乳。 犢牛在10天左右可進行去角，方法是將犢牛放倒保定好，將角基周圍的毛剪去，涂上一圈凡士林，用苛性鈉或苛性鉀棒蘸濕后在角基部磨擦，直到有少量血滲出，經過十余天角基部可形成痂皮而后脫落�？列遭c或苛性鉀腐蝕性強，可燒傷皮膚，所以去角后犢牛要單欄飼養，防止犢牛之間相互舔舐，要經常檢查，發現藥液流出立即擦凈。另外要防止雨淋。發現化膿后及時用雙氧水沖洗，再涂以碘酊，嚴重時可請獸醫治療。另外也可用烙鐵燒烙去角。 隨著犢牛的發育牛奶將不能充分滿足其生長發育需要，所以要及早開料，促進消化機能建立。特別是對于肉用牛和黃牛的雜交犢牛，黃牛整個泌乳期只分泌600～800公斤奶，遠不能滿足改良犢牛的需要，一般生下時犢牛很好，過一段時間就毛干體瘦，營養不足。為促進犢牛發育，為后期提早出欄打好基礎，應盡早補飼，一般7～10日齡訓練采食優質干草或青飼料，15日齡開始訓練吃精料，3周齡時正式補飼，開始時可將精料同牛奶拌混并涂抹在嘴巴和鼻鏡上，誘導其采食，喂是由少到多，1月齡時可喂到0．5公斤，斷奶時可喂到1公斤。經補飼后犢牛生長快，毛發亮，斷奶時體重可達150公斤，而且體質結實健康，性情溫順，能較早適應植物性飼料，順利過好斷奶關。